Metodo enzimatico per la determinazione dell’Acido L-Malico
L’ Acido Malico, sia in forma libera che esterificato, è comunemente presente nel processo di maturazione del frutto ed è responsabile del gusto astringente della frutta non matura.
La sua concentrazione è ridotta man mano che la maturazione viene completata.
Nel processo di vinificazione, oltre il 30% dell’ Acido Malico viene trasformato, tramite un processo di fermentazione, in Acido Lattico (fermentazione maloattica) che aiuta a ridurre l’acidità iniziale del mosto.
Il controllo dei livelli di Acido Malico presenti è necessario per mantenere le caratteristiche desiderate di gusto, acidità e astringenza.
VANTAGGI
Reagenti liquidi pronti all’uso
Ampio intervallo di misura: fino a 5,2 g/L
Alta sensibilità – LoQ 0,19 g/L
| METODO | Enzimatico: MDH/GOT |
| LETTURA | Metodo differenziale bi-reattivo, 340 nm |
| RANGE DI MISURA | 0,19 – 5,2 g/L |
| TEST (STIMATI) | 265 |
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